咖啡大师的美妙咖啡滋味

目前可知的美国最早咖啡文献始于1668年。1670年，一位叫琼斯的波士顿女士便向殖民政府申领了第一张咖啡销售执照，意味着咖啡登录北美。1691 年，在当时北美最大城市波士顿开立的London Coffee House是北美第一家咖啡馆。但正如其他多数国家一般，十七世纪末期的北美咖啡馆同样是个三教九流混杂的娱乐休开场所，随时可能被政府追查。

作为全世界最大的咖啡消费国，美国还是当今世界咖啡领域多数技术、产品、理念的发明和倡导国，很多具有影响力的咖啡组织都在美国。说美国人掌控了今天的咖啡世界或许夸张，但美国人确实在现今的咖啡世界里活跃至极。很多人对北美的咖啡历史不甚了解，不少人甚至以为北美曾是「咖啡沙漠」，直到星巴克横空出世才让美国人喝到咖啡。

被誉为「第一位咖啡馆作家」的艾顿伯格也曾在里头深情写道:「如果你心情忧郁，不管为了什么，去咖啡馆。深恋的情人失约，你孤独一人，形影相吊，去咖啡馆。你跋涉太远，靴子破了，去咖啡馆。你所得仅仅四百克郎，却愿意豪放地花上五百，去咖啡馆。你是一个小小的官员，却总梦想成为名医，去咖啡馆。你觉得一切都不如意，去咖啡馆。你内心万念俱灰，走投无路，去咖啡馆。你仇视周围，蔑视左右的人们，却又不能缺少他们，去咖啡馆。再也没人相信你，不愿借钱给你的时候，还是去咖啡馆。」

在那个长达半个多世纪的咖啡馆时代里，维也纳「欧洲咖啡馆之母」的称号逐渐为人所知。心理学家佛洛伊德、作家克劳斯、作曲家马勒、画家克林姆、哲学家、革命家托洛斯基、戏剧家施尼攻勒等人，都曾先后流连于咖啡馆，或高谈阔论，或伏案疾书，或神态自若，或蹙眉凝神。卡夫卡曾在维也纳中央咖啡馆里，深情朗读《变形记》的草稿。

有些人会问我，为什么很多咖啡馆都以小额资本经营?其实后世泛滥的所谓小资产阶级，不同于巴黎塞纳-马恩省河右岸典型中产阶级的浮华璀璨、纸醉金迷，也不同于波西米亚一味追求的放荡不羁、标新立异、自由无拘，他们更关注内心的深处体验、营造精神世界的丰富性，雅致的外表下是一颗绚烂多姿、流金溢彩的心。小资产阶级的初次产生与维也纳的咖啡馆密不可分，因为维也纳的咖啡馆正是其孕育之地。如果说波西米亚和中产阶级都是咖啡馆世界里的异类，那么小资产阶级则是主流。可以说，小资(平价)路线是当代咖啡馆的本质属性之一，在咖啡饮品未升格为「生理需求」还停留在「可喝可不喝」的国家尤其如此。

当年维也纳的咖啡馆提供免费的报纸阅读服务，以致于人们纷纷将其视为能提供咖啡服务的报刊阅读室，严重影响报纸销量，还曾被愤怒的报社告上法庭，咖啡馆老板们与报社为此打了场旷日持久的官司。时光荏苒，数百年后的今天，许多传统出版社因因特网遭受严重的冲击，他们又都不约而同想到了当年的「宿敌」咖啡馆，并主动送上精美的杂志和图书，希望联合咖啡馆获得新的生机，今非昔比，着实令人感叹不已。

到了十九世纪末期，维也纳己有多达六百家的咖啡馆。或许是出于对政治的疲惫和失望，维也纳人开始着眼于营造咖啡馆的温馨家庭氛围，耽溺于个人生活的追求，对国家大事极力回避，转而探寻人性深处的幸福。他们喜欢穿着睡衣和拖鞋，端着咖啡游走在咖啡馆和会客室之间，咖啡馆是「第二会客厅」、「第二空间」的美名便从这来。现今咖啡馆的「第三空间」理论也是从这里来的。

十八世纪中叶，维也纳城里已有超过十家精美的咖啡馆，除了贩卖种类繁多的咖啡饮品外， 经营桌球生意也是收入来源之一。进入十九世纪初，拿破仑在欧洲大陆强势崛起，两次军事征服为维也纳带来空前的灾难，物价上涨和自由人文精神的退化，使维也纳的咖啡馆进入萧条期。1815年，拿破仑时代宣告结束后，咖啡馆生意才重新升温。

经历土耳其人的两次围攻之后，维也纳开始了辉煌的巴洛克艺术风格建设时代，人口持续增加，城市下水道、住宅门牌号码、国家邮政系统、城市公务员制度等等，各方面的创新开始进入这座伟大的城市。维也纳很快便成为欧洲最重要的文化中心之一，海登、萨列里、莫扎特、贝多芬和舒伯特等人更将维也纳古典主义引领到了巅峰。

当年土耳其军队仓皇撤退时，留下了大量的咖啡豆。对咖啡一无所知的维也纳人以为这些绿色的咖啡豆不过是骆驼的饲料，便连同一栋房子赏给立下战功的科胥斯基作为奖励。科胥斯基曾在土耳其居住多年，自然知道咖啡豆的来历，他便在那栋房子里利用这些咖啡豆开设了维也纳第一家咖啡馆-蓝瓶子咖啡馆。

1683年，土耳其人率领十万大军，沿着多瑙河第二次围攻维也纳。虽然轻敌的奥地利皇帝胎误了先机并选择逃命避祸，但经历过改造的要塞和英勇的市民还是保卫了维也纳长达两个月。直到一个精通土耳其语的小伙子科胥斯基冒充土耳其士兵，冲出重围向波兰国王扬索别斯基搬救兵，波兰和维也纳军队里外夹击，才终于解除维也纳之围。