咖啡是一种不断接纳和包容的国际化产物
1669年12月，路易十四第二次在凡尔赛宫接见大使，并要求他表演一次土耳其式咖啡礼仪。此一事件也让咖啡成为巴黎上层社会的社交项目，效仿者如云。咖啡爱好者或从业人员在学习咖啡文化时，不应只注重了解具体史料，而应把握咖啡所蕴含的开放、学习、沟通、融合的精神和气质。因为咖啡是一种不断接纳和包容的国际化产物，大胆、创新便是对咖啡与咖啡馆文化最好的发扬。
土耳其是咖啡不折不扣的「头号贵人」
1659年，土耳其派遣庞大代表团出访日耳曼民族神圣罗马帝国(第一帝国)，带去的礼物中就包含咖啡和咖啡师。我们常说土耳其是咖啡不折不扣的「头号贵人」，这也是理由之一。1669年7月，法国国王路易十四第一决在凡尔赛宫接见奥斯曼土耳其大使，却因举动傲慢而使双方不欢而散。回到巴黎的土耳其大使心有不甘，开始打造舒适的宅邸，并向法国贵族展开土耳其式外交，咖啡便是其一「杀手锏」。
土耳其对于将咖啡文化传播至欧洲立下了很大的功劳
虽然此一流派早在历史尘封中逐渐淡漠，但其丰厚的文化内涵依然为人称道。同时间，土耳其对于将咖啡文化传播至欧洲立下了很大的功劳。举个例子，很多人好奇「咖啡」一词的确切来源，其军土耳其语中对于咖啡的发音kahwe正是后来欧洲人称呼咖啡的演变之源一一威尼斯商人将其改称为意大利语caffe，法国人改称为cafe，德国人改称kaffee ;捷克人改称Kava希腊人改称为Kafes ;英国人则称之为coffee。
十六世纪时土耳其人将焦点集中在咖啡豆上
其实进入十六世纪时，土耳其人就不断对继承自阿拉伯的咖啡进行大刀阔斧的改革。比如说阿拉伯人并不格外看重咖啡种子一一咖啡豆，还常常取用咖啡果肉而舍弃内里的咖啡豆。土耳其人则不然，他们显然将焦点集中在咖啡豆上，晒干、烘烤、研磨、熬煮、饮用……并乐在其中。十六~十七世纪这二百年间，现代意义上的咖啡文化与第一批咖啡馆皆诞生于土耳其，第一个咖啡的冲泡技术流派一一土耳其式咖啡(我习惯称作古典式咖啡流派)也就此诞生。
咖啡通向欧洲的起点
1554年，奥斯曼土耳其帝国首都伊斯坦堡出现了第一家咖啡馆-卡内斯咖啡屋。卡内斯咖啡屋不仅提供咖啡，还采用豪华的装潢来吸引顾客。果然此举引起了咖啡的消费热潮，不少跟风者竞相开店。因为不少高文化知识分子都会光顾咖啡馆，并于此高谈阔论，咖啡馆也被称作「智慧学院」，现代意义上的咖啡馆就此出现，伊斯坦堡更被称作是「咖啡通向欧洲的起点」。
蓬勃发展的伊斯兰教裹挟着咖啡文化 将吹响进军欧洲的号角
数十年后的1505年，奥斯曼土耳其大军南下占领阿拉伯地区，品尝并爱上了咖啡饮品。不到几十年的时间，喝咖啡的习惯便已传遍了整个奥斯曼帝国。此时蓬勃发展的伊斯兰教裹挟着咖啡文化，即将吹响进军欧洲的号角，也缓缓揭开了咖啡国际化散播的序幕。
卡布奇诺咖啡的由来
拜占庭帝国灭亡的另一个意义是，欧洲人想接触外面的世界必须绕开家门口的「异教徒」土耳其，因而被迫去寻找新的途径，也因此地理大发现与文艺复兴时代几乎是同时登场。后来咖啡被欧洲人带到全世界各地也与此有关。1480 年，一群天主教圣方济会的修士代表罗马教廷，从罗马出发去埃塞俄比亚，首次见识到了咖啡，并将其写进游记里。后来人们更以这些修士所戴的中央高高耸起的帽子，命名一款象征奶泡高高隆起的咖啡饮品-卡布奇诺。
咖啡馆浓郁的人文主义气质便植根于此
逐渐黯淡的神学思想被人文主义精神所替代，提高了人们接纳和亲近咖啡的可能性。人文主义的宗旨是探讨人性以及人和人之间的关系，追求享受和幸福的人生，而咖啡与咖啡馆那种浓郁的人文主义气质便植根于此。如果只能用一个词来形容咖啡馆的精神，我的答案便是「人文主义」。
咖啡在被伊斯兰文明层层裹挟并不断进化
翻开世界地图不难发现土耳其地理位置之特殊，它位居亚欧之间的陆路通道，也因此拥有土耳其的欧洲意味着大门紧闭，万无一失;失去士耳其的欧洲则门户洞开，危机四伏。咖啡在被伊斯兰文明层层裹挟并不断进化之下，拥有难以想象的文化优势，一如今天的星巴克坐拥美国文化所具备的优越感那般。咖啡自此踏上新的征程，进而成为全世界的宠儿，起点就在脚下。
被咖啡俘虏的土耳其人
十三世纪初兴起的蒙古帝国不仅摧毁了辉煌的阿拉伯帝国，也迫使原本居于中西亚的奥斯曼土耳其人迁徙至拜占庭帝国。这个常年与蒙古人对抗的部族军事上强大无比，文化和宗教信仰上却极度落后-当它开始炫耀武力、进而征服四方时，思想、精神上却已先被伊斯兰教征服驯化，建立了一个以伊斯兰教为国教的奥斯曼帝国。