将咖啡烘焙分作「家庭烘焙」与「商用烘焙」两类
我们不妨将咖啡烘焙分作「家庭烘焙」与「商用烘焙」两类。前者使用的是手工设备或小型烘焙器具，由于数量小、稳定性及 …
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烘焙新手则建议使用合水量较低的豆子
而含水量低或果肉薄少的咖啡豆则最好烘焙得浅些。如果是同一产地、同一品种的豆子(甚至是同一棵咖啡树结出的豆子) …
含水量低或果肉薄少的咖啡豆则最好烘焙得深些
在「极浅度一浅度」烘焙阶段，咖啡豆的个性表现将过于突出，除了少数优秀精品豆以外，浅度烘焙未必是好的。所以大部分 …
烘焙程度加深除了会带来更加厚重的苦味和醇度
烘焙程度加深除了会带来更加厚重的苦味和醇度，同时也会释放大量咖啡油脂，增加口感。随着咖啡豆烘焙程度的提升，咖啡 …
随着烘焙程度提升咖啡豆的酸味会减弱苦味增强
咖啡豆在烘焙过程中，内部会先形成大量味道丰富的酸性物质，随着咖啡豆烘焙程度持续提升，酸性物质逐渐分解，淀粉转化 …
保留咖啡豆的风味与状态
不久后进入二爆密集期，咖啡豆表面呈现油光，苦味与醇厚度取代了果酸，像一个迈入中老年的人，厚重感令人肃穆。多数传 …
随着咖啡豆烘焙程度的提升 果酸已经非常微弱
温度约到达225°C，随着咖啡豆内部能量的积累，将开始进行第二次爆裂，这次声响会比一爆小而密集。二爆刚开始时， …
烘焙一爆结束咖啡豆呈现出最原始且真实的风味
咖啡豆内部水分开始蒸发，到达190°C左右时，咖啡豆内部的吸热作用已聚集大量能量。随着内部物质的气化逸出，转变 …
烘豆师需要肩负咖啡豆混合搭配的重任
咖啡豆的搭配。烘豆师还需要肩负另一项重任，那就是咖啡豆的混合搭配一一将不同风味与口感的咖啡豆按不同比例进行混合 …
没有一套标准的烘焙公式可以复制
维持稳定如一的风味。新手烘豆师如果按部就班并对照色卡，也能烘焙出一锅出众的豆子来。但下一锅甚至后面十锅的风味能 …